11月に入り、店先には蜜の入ったりんごが並ぶ季節になりました。そのまま食べてもおいしいりんごですが、薄く切って紅茶に浮かべるだけで、ふわりと甘い香りが立ちのぼる一杯になります。今日は市販のフレーバーティーではなく、生のりんごと紅茶で作るアップルティーの作り方を、分量と手順から丁寧にご紹介します。

アップルティーの作り方は大きく2通り

生のりんごを使うアップルティーには、大きく分けて2つの作り方があります。ひとつは、淹れたての紅茶にりんごの薄切りを浮かべて香りを移す「浸す方法」。もうひとつは、鍋でりんごを軽く煮てから紅茶を合わせる「煮る方法」です。

浸す方法は、りんごのみずみずしさと爽やかな酸味がそのまま残り、紅茶の水色も澄んだまま仕上がります。作業は5分ほどで終わるので、平日の午後にさっと楽しみたいときに向いています。一方の煮る方法は、加熱によってりんごの甘みが凝縮し、とろりとした口当たりになります。寒い日の夜や、来客のおもてなしにはこちらが喜ばれます。11月の名古屋はまだ日中は過ごしやすいものの、夕方からは一気に冷え込みますので、時間帯で作り分けるのもおすすめです。

どちらの方法でも共通して大切なのは、紅茶そのものをきちんと淹れることです。りんごの香りに負けないよう薄く淹れてしまうと、果汁が加わった瞬間に味の芯がなくなります。茶葉の量と蒸らし時間を守り、しっかり抽出した紅茶を土台にしてください。

材料と分量の目安

はじめて作る方のために、分量の基準をまとめました。りんごは中くらいの大きさ（1個およそ250〜300g）を想定しています。

材料	1人分（約300ml）	2人分（約600ml）
紅茶の茶葉	3g（ティースプーン山盛り1杯）	6g
湯	300ml・100℃（沸騰直後）	600ml・100℃（沸騰直後）
りんご	1/4個（薄切り4〜6枚）	1/2個（薄切り8〜12枚）
蒸らし時間	3分前後	3分前後
はちみつ・砂糖	小さじ1（お好みで）	小さじ2（お好みで）

りんごは薄いほど香りが出やすく、厚いほど食感が残ります。香りを主役にしたいなら2mm程度のいちょう切り、デザート感覚で果肉も食べたいなら5mmほどの厚みにすると、スプーンですくって楽しめます。

基本の手順｜淹れたての紅茶に浮かべる

1. ポットとカップを温める

ティーポットとカップに熱湯を注ぎ、器をしっかり温めてから湯を捨てます。この一手間を省くと、注いだ瞬間に湯温が下がり、茶葉が開ききらないまま抽出が終わってしまいます。りんごという冷たい材料を後から加えるレシピでは、器の温めがいつも以上に効いてきます。

2. 100℃の湯で3分蒸らす

茶葉を人数分量り、沸騰直後の100℃の湯を勢いよく注ぎます。湯が対流し、茶葉が上下に動く状態になれば順調です。蓋をして3分前後、細かい茶葉なら2分半、大きめの茶葉なら3分半を目安に待ちます。渋みが気になる方は、湯の温度を下げるのではなく、蒸らし時間を30秒短くするか茶葉を0.5g減らして調整してください。

3. 注ぎ切ってからりんごを加える

茶こしを通して最後の一滴まで注ぎ切ります。このとき茶葉やティーバッグを絞るのは禁物です。絞ると雑味の強い成分まで出てしまい、せっかくのりんごの甘い香りが濁ります。注ぎ終えたカップに薄切りのりんごを2〜3枚そっと浮かべ、受け皿や小皿で軽く蓋をして1〜2分。これでりんごの香りが湯気と一緒にカップの中に満ちます。

りんごの果汁には酸が含まれるため、たくさん入れると紅茶の水色がわずかに明るく変わります。これはレモンを入れたときと同じ現象で、味が落ちたわけではありません。仕組みについてはレモンティーの作り方｜色が薄くなる理由と香りを活かす手順でも詳しくご紹介しています。

鍋で軽く煮るアップルティー

冷える季節にうれしいのが、鍋を使う作り方です。小鍋に水300mlと薄切りのりんご1/4個分を入れ、強めの中火にかけます。沸騰したら火を弱めて2〜3分、りんごが少し透き通るまで煮てください。ここで甘みが湯に移ります。

次にいったん強火にしてしっかり再沸騰させ、沸騰直後（100℃）の状態で火を止めて茶葉3gを加え、蓋をして3分置きます。抽出は必ず100℃（沸騰直後）で始めてください。茶葉を入れてからぐらぐらと煮立て続けると苦みが出やすいので、再沸騰させたら火は止めたまま蒸らすのがコツです。最後に茶こしで濾してカップへ注ぎ、煮たりんごを2枚ほど添えれば、デザートのような一杯になります。シナモンスティックを1本、りんごと一緒に煮込むと、焼きりんごを思わせる香りに変わります。生姜をひとかけ加える温かいアレンジは、ジンジャーティーの作り方｜生姜の量と入れるタイミング、合う茶葉も参考になります。

りんごの品種と切り方で味が変わります

同じ手順でも、使うりんごによって仕上がりはかなり違います。秋から冬にかけては品種が豊富に出回りますので、好みに合わせて選んでみてください。

品種	味の傾向	向く作り方
ふじ	甘みが強く果汁が多い	浮かべる方法。砂糖控えめでも満足感
紅玉	酸味と香りがはっきり	煮る方法。加熱で香りが立つ
王林	黄緑色で芳香が豊か、酸味は穏やか	浮かべる方法。香りを楽しむ一杯に
シナノゴールド	甘みと酸味のバランスが取れる	どちらにも。迷ったときの一品

切り方のポイントは3つです。まず、皮はむかずによく洗って使います。赤い皮は見た目の華やかさになり、香りの一部も皮の近くにあります。次に、芯と種は確実に取り除くこと。種が入ると渋みの原因になります。最後に、切ったあとに時間を置かないこと。空気に触れると果肉が褐色に変わりますので、紅茶を蒸らしている3分の間に切り、すぐ使うと色よく仕上がります。

アップルティーに合う茶葉の選び方

りんごの香りは軽やかで、繊細な茶葉だと果実に押されてしまうことがあります。土台となる紅茶には、ある程度コクのあるものを選ぶとバランスが取りやすくなります。

手軽に始めるなら、しっかりとした味わいのティーベロップ アッサムが便利です。茶葉が大きく広がる立体的なティーバッグなので、ポットで淹れてもリーフに近い厚みのある一杯になります。香りの重なりを楽しみたい方には、マスカットを思わせる華やかさのあるダージリンスーパーファインもおすすめで、王林のような芳香系のりんごと合わせると、果実の香りが二層になって広がります。

牛乳を加えたアップルミルクティーにするなら、麦芽の香ばしさが特徴のアイリッシュモルトがよく合います。煮たりんごの甘さとミルクのコクが重なり、焼き菓子のような満足感のある一杯になります。このほか香りつきの茶葉を土台にする方法もありますので、フレーバーティーのラインナップも覗いてみてください。季節限定の茶葉をお探しならシーズンティーにも冬らしい香りが揃います。

甘みとお菓子の合わせ方

はちみつを使う場合は、注いだ直後の熱々ではなく、少し湯気が落ち着いてから加えると、はちみつ特有の香りが残りやすくなります。砂糖を使うなら、きび砂糖のような軽い風味のものがりんごと調和します。甘みを入れすぎると果実の酸味が隠れてしまうので、まずは小さじ1から試してみてください。

合わせるお菓子は、バターの香るものが相性良好です。アールグレイのパウンドケーキは、ベルガモットの柑橘感がりんごの香りと軽やかに重なります。ほかにも焼き菓子やプリンなど、ティータイムに添えたい品はスイーツのページからお選びいただけます。

よくある質問

Q. りんごの皮はむいたほうがよいですか

A. 基本は皮ごとで構いません。赤い皮が紅茶の中で揺れる様子は見た目にも美しく、香りの点でも皮付きが有利です。流水でよくこすり洗いし、気になる場合は食塩を少量つけて表面を洗ってからすすいでください。黄緑色の品種は皮の色が目立たないため、見た目重視なら赤い品種を選ぶとよいでしょう。

Q. りんごは入れっぱなしにしてよいですか

A. 10分ほどで飲み切る分には問題ありませんが、長く浸けたままにすると果肉の色が褪せ、味もぼやけてきます。ポットで作る場合は、2杯目を注ぐ前にりんごを取り出しておくと、最後まで澄んだ味わいが保てます。残った果肉はヨーグルトに添えてもおいしくいただけます。

Q. 冷たいアップルティーも作れますか

A. 作れます。茶葉を1.5倍に増やして100℃の湯で3分蒸らし、氷をたっぷり入れたグラスへ一気に注いで急冷してください。りんごは冷えた紅茶に浮かべます。ゆっくり冷ますと白く濁ることがあるため、急冷が基本です。

Q. 市販のりんごジュースでも代用できますか

A. 果汁100%のものであれば代用できます。濃いめに淹れた紅茶と温めたジュースを1対1で合わせ、沸騰させずに仕上げてください。ただし生のりんごのような澄んだ香りとシャキッとした食感は、やはり果肉ならではです。りんごが手に入る季節は、ぜひ生の果実でお試しください。

まとめ

• アップルティーの作り方は、淹れた紅茶にりんごを浮かべる方法と、鍋で軽く煮る方法の2通りがあります。
• 1人分の目安は茶葉3g、100℃（沸騰直後）の湯300ml、りんご1/4個、蒸らし3分です。
• 茶葉やティーバッグは絞らず、最後の一滴まで静かに注ぎ切ると雑味が出ません。
• 甘みを求めるならふじ、香りと酸味を立たせたいなら紅玉と、品種で表情が変わります。
• 土台の紅茶はコクのある茶葉を選ぶと、りんごの香りに負けない一杯になります。

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