暑い季節になると話題になる「水出し紅茶（コールドブリュー）」。お湯を使わず冷たい水でじっくり抽出するこの方法は、まろやかで飲みやすいと人気です。一方で、紅茶の本来の魅力を考えると、あえて水出しを選ばないという考え方もあります。今回は水出し紅茶の特徴をご紹介しつつ、ロンネフェルト・ティ・サロンが大切にしている「紅茶の旨味」についてもお伝えします。

水出し紅茶（コールドブリュー）とは

水出し紅茶とは、冷たい水で時間をかけて茶葉を抽出する淹れ方です。低温でゆっくり成分を引き出すため、渋みや苦みのもとになるタンニンが出にくく、まろやかで澄んだ味わいになるのが特徴とされています。カフェインの抽出も穏やかになります。

当サロンの考え方｜タンニンこそが紅茶の旨味

タンニンの旨味を活かす｜お湯でおいしく淹れるコツ

タンニンの旨味を引き出すには、適切な温度と抽出がポイントです。以下を意識するだけで、紅茶の表情はぐっと豊かになります。

• しっかり沸騰したお湯（95〜98℃）を使う。 高温のお湯は茶葉を対流させ（ジャンピング）、タンニンと香りをバランスよく引き出します。
• くみたての新鮮な水を沸かす。 空気を含んだ水は茶葉がよく開き、旨味が立ちます。沸かし直しのお湯は避けましょう。
• 蒸らし時間を守る。 茶葉の種類に応じた蒸らし時間（一般的に3分前後）を守ることで、渋みと旨味の心地よい調和が生まれます。
• ポットを温めておく。 あらかじめポットに熱湯を注いで温めておくと、抽出温度が下がりにくく、安定したおいしさに。

暑い季節は「ホットで淹れてから冷やす」アイスティーを

冷たい紅茶を楽しみたいときは、熱湯でしっかり淹れた紅茶を、氷で一気に冷やす「オンザロック方式」がおすすめです。タンニンの旨味と華やかな香りをきちんと引き出したうえで、冷たく爽やかに仕上がります。急冷することで濁り（クリームダウン）も抑えられ、見た目にも美しいアイスティーになります。水出しとは違い、紅茶本来のコクと香りをしっかり感じられるのが魅力です。

※水出し紅茶の特徴は一般的な情報としてご紹介したものです。当サロンでは前述の方針により水出し紅茶は提供しておりません。

紅茶の旨味を、いちばんおいしい形で

同じ茶葉でも、淹れ方ひとつで味わいは大きく変わります。ロンネフェルトは、タンニンの旨味を最大限に引き出す「熱湯でていねいに淹れる紅茶」を大切にしています。暑い季節は、しっかり淹れてから氷で冷やすアイスティーで、紅茶本来のコクと香りをお楽しみください。

その他のコラムはこちらのコラム一覧からご覧いただけます。タンニンの旨味を活かした一杯で、暑い季節も豊かなティータイムを。